Ризотто миланезе

Рецепт Юлии ВысоцкойВместо арборио можно использовать другой рис для ризотто, например карнароли, а вместо овощного бульона — куриный.
 
 
Ингредиенты на 4 порции:
 
рис арборио — 300 г
пармезан — 100 г
масло сливочное — 60 г
маленькая луковица — 1 шт.
овощной бульон — 1 Ѕ л.
белое сухое вино — 150 мл
шафран — 1 ч. л.  
 
 
Приготовление: 
Шафран замочить в 100 мл бульона.
Шафран замочить в 100 мл бульона.
Лук почистить и мелко нарезать.
Лук почистить и мелко нарезать.
Сыр натереть на мелкой терке.
Сыр натереть на мелкой терке.
Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.
Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.
Добавить рис к луку и 2—3 минуты тушить на медленном огне, чтобы рис пропитался ароматом масла и лука.
Добавить рис к луку и 2—3 минуты тушить на медленном огне, чтобы рис пропитался ароматом масла и лука.
Влить вино и через 1 минуту начать добавлять бульон, половник за половником, позволяя рису впитывать жидкость.
Влить вино и через 1 минуту начать добавлять бульон, половник за половником, позволяя рису впитывать жидкость.
Через 18‒20 минут, когда рис будет почти готов, добавить замоченный в бульоне шафран, оставшееся сливочное масло и половину натертого сыра. На 1 минуту закрыть сковороду крышкой и затем очень энергично все перемешать, почти взбить.
Через 18‒20 минут, когда рис будет почти готов, добавить замоченный в бульоне шафран, оставшееся сливочное масло и половину натертого сыра. На 1 минуту закрыть сковороду крышкой и затем очень энергично все перемешать, почти взбить.
Подавать тут же, посыпав оставшимся натертым пармезаном.

Подавать тут же, посыпав оставшимся натертым пармезаном.





http://www.edimdoma.ru/retsepty/1010-rizotto-milaneze